介護をするひと・介護をうけるひと・安心と幸せを心から願って…

一般食から介護食へ･･･ポテトサラダ

材料（１人分）

▲写真は、飲み込み力が弱い人向けに加工したものです

• じゃがいも　　　　　50ｇ
• にんじん　　　　　　10ｇ
• きゅうり　　　　　　15ｇ
• リンゴ　　　　　　　20ｇ
• マヨネーズ　　　　　15ｇ
• コーンスターチ（増粘剤でも可）（介護食用）　適量
• グリンピース（介護食用）　適量

作り方

一般食

1. じゃがいもは茹でて温かいうちにつぶしておく。
2. にんじんはイチョウ切りにして柔らかくなるまで茹でる。
3. きゅうりは輪切りにしておく。
4. リンゴは皮をむきイチョウ切りにし、塩水にさらしておく。
5. １のじゃがいもにマヨネーズ・塩・こしょうを加えて味を調える。
6. ５ににんじん・きゅうり・リンゴを加えて混ぜ器に盛る。

噛む力が弱い人には・・・

にんじん、きゅうり、リンゴを小さめに切る。

飲み込む力が弱い人には・・・

1. にんじんは茹でてからペースト状にする。
2. きゅうりはグリンピースを代用し、茹でてペースト状にする。
3. １・２は別々に塩・コーンスターチをいれて少し冷まし、マヨネーズで下味をつけておく。
4. じゃがいもは一般食と同様に茹でてからつぶしマヨネーズで和えて味を調える。
5. じゃがいもとにんじんとグリンピースを合わせて軽く混ぜ盛り付ける。

◆レシピ提供：奈良県栄養士会／撮影協力：ニチレイフーズダイレクト