一般食から介護食へ･･･なすと鶏団子の炊き合わせ
材料（１人分）
| ●寒天液の作り方 寒天一本を煮溶かす水の量は標準500ccです。 (お好みに合わせて水の量を調整してください。水を多めにするとやわらかくなります） ①寒天をたっぷりの水に浸します。 ②固くしぼり小さくちぎって弱火で煮溶かします。 ③寒天が完全に溶けたら出来上がり。 (※必ず沸騰させてください） |
- 鶏団子
- 鶏挽肉 40g
- ごはん 40g
- しょうが汁 少々
- 薄口醤油 ３g
- 酒 ３g
煮汁- 和風だし汁 適量
- 薄口醤油 ２g
- みりん ２g
- さとう ２g
なす 80ｇ- にんじん 20ｇ
- 和風だし汁 適量
- みりん １ｇ
- 薄口醤油 １ｇ
- さとう １ｇ
- ほうれん草 30ｇ
寒天液(介護食用) 適量
作り方
一般食の作り方
- 鶏団子を作る。鶏挽肉とご飯の細かくつぶしたものと生姜汁・酒・薄口醤油を加えてよく混ぜ、一人 2 個の団子を作る。この団子を煮汁を煮立たせた中に入れて、火が通るまで煮る。
- ナスは縦半分に切ってから、皮に斜めの飾り包丁をいれる。鍋にナスとだし汁（ナスが浸る位の量）を入れて煮る。八分通り煮えたら、鶏団子の煮汁を加えてさらに煮含める。味の好みにより、醤油、みりんを足す。
- 人参は輪切りまたは花形切りにして下茹でし、だし汁、みりん、さとうで味付けしておく。
- ほうれん草は、たっぷりのお湯と塩で茹で、水にとってアクを抜く。
- 器に盛り付ける。
介護食の作り方
- 鶏団子・ナス・人参・ほうれん草を一般食同様につくってから食材別にフードカッターにかけ、ペースト状にする。
フードカッターがなければ、スリ潰してうらごしにする 。 - だし汁と寒天を鍋に入れて火にかけ寒天液を作る。
- 食材別にペースト状にしたものを、それぞれ別々に寒天液を混ぜて、冷やして固めて、型で抜く。
寒天液の量は、ペースト状の食材 1 に対して１の割合で使用。 - 器に盛り付けて完成
◆レシピ提供：奈良県栄養士会／撮影協力：ニチレイフーズダイレクト
